29 janvier 2007
[Dessert] Macarons aux amandes
histoire d'accompagner la crème brûlée au potiron...
Ingrédients :
- 5 blancs d'oeufs
- 250g de sucre
- 250g d'amandes en poudre
Préparation :
- Battez les blancs en neige très ferme.
- Incorporez délicatement le sucre et les amandes.
- Faites des tas, et faites cuire en même temps que les crèmes brûlées, soit 1h15 à 100°C (voire plus longtemps... mais c'est peut-être parce que j'ai loupé les blancs en neige. Note pour les récupérer : mettre l'appareil dans des petits moules en silicone, ça permet d'avoir une forme et non pas une flaque de macaron :D)
[Dessert] Crèmes brûlées au potiron
Verdict : miam :)
Ingrédients (pour 7 ramequins)
- 250g de potiron cuit
- 15cl de lait
- 35cl de crème fraîche
- 5 jaunes d'oeufs
- 200g de sucre en poudre
- amandes effilées
Préparation :
- La veille, faites cuire le potiron dans un fond d'eau avec un peu de sucre. Egouttez bien et mettez au frais.
- Le lendemain, mixez le potiron avec le lait. A part, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre en battant vigoureusement. Mélangez la crème au potiron, versez sur les oeufs.
- Disposez quelques amandes effilées au fond des ramequins, puis versez la crème.
- Faites cuire au bain-marie 1h15 à 100°C (ceci si vous ne disposez pas de moules à crème brûlée. Sinon, il semblerait que 1h à 100°C et sans bain-marie suffise).
- Laissez refroidir au frigo.
- Avant de servir, parsemez d'une fine couche de sucre roux, et faites caraméliser au four (position grill).
Note : je pense qu'avec du zeste d'orange, ça doit être encore meilleur. Et histoire d'utiliser les 5 blancs d'oeufs qui me restaient, j'ai fait des macarons aux amandes.
28 janvier 2007
[Plat] Gratin de pommes de terre savoyard
[si si, toujours vivante.... mais à bosser toute la journée sur l'ordi, je n'ai absolument pas le goût de le ralumer le soir pour bloguer...]
Le gratin de pommes de terre savoyard ne doit certes pas être confondu avec son frangin dauphinois, lequel se révèle généralement riche en crème et/ou en lait (si c'est moi qui le fait, ce sera du lait, j'ai tendance à trouver la variante à la crème très lourde). C'est une variation agréable au sempiternel gratin de patates accompagnant le rôti du dimanche :).
Comptez à peu près 30 min de préparation, et 40 min de cuisson.
Ingrédients (pour 6 p.)
- 1,2kg de pommes de terre à chair ferme
- 50g de beurre
- 50cl de bouillon de pot-au-feu bien dégraissé, ou de boeuf
- 150g d'emmental râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur (le robot fait ça très bien :)). Essuyez-les dans un linge pour éponger l'amidon, mais ne les rincez pas.
- Beurrez grassement et allègrement un plat pouvant aller sur la flamme (car le gratin sera cuit à la flamme avant de passer au four). Versez-y 25cl de bouillon, salez et poivrez. Portez à ébullition.
- Déposez une couche de patates dans le bouillon, et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles aient absorbé le bouillon. Parsemez de la moitié de l'emmental râpé, recouvrez de pommes de terre, puis du reste de l'emmental.
- Arrosez du reste du bouillon et laissez cuire 20 min. à feu doux.
- Préchauffez le four à 210°C (th.7).
- Enfournez et faites gratiner 10 à 15 minutes.
- Servez dans le plat de cuisson.
22 janvier 2007
Carte postale d'hiver
Ballade hivernale sur les plateaux de
Louze
– dure rondeur des galets sous la semelle –
traverser les vergers
– champs de fraisiers rougis
rangs
de pommiers
– ils ont taillé les pêchers
et
labouré ce champ à grosse motte
Quelques petites pommes rouges
pendues
aux branches grises
Le vent d'Est s'esclaffe comme un jeune
fou
effiloche les quelques nuages
– franges de gris
blanc bleu –
qui tentaient de faire croire à
un ciel de saison
– mais qui croient-ils tromper ? se moque le
ciel clair
de son plus insolent dégagement
Le vent d'Est
de lui désigner
en les ébouriffant d'une main
les
promeneurs à peine emmitouflés
– la jeune fille abandonne l'idée
de ne plus avoir
les cheveux sur la figure
et fait passer son
agacement
en imitant le merle
juste pour l'embêter.
Odeur de pommes fermentées
et
de feuilles mortes humides
18 janvier 2007
[Plat] Clafoutis de courgettes au kiri
Non, les courgettes ne sont pas un légume de saison. Non, je n'ai pas honte de participer ainsi au réchauffement climatique et à la pollution grandissante de notre planête en faisant venir à grand renfort d'avions, de serres et engrais des légumes qui ne poussent pas l'hiver juste pour satisfaire mon envie personnelle et égoïste. Tout bêtement parce que ce sont des courgettes du jardin congelées cet été :D L'honneur et la morale sont saufs !
Or donc, après avoir discuté hier de velouté de courgettes au kiri, et puisque je voulais utiliser ces courgettes congelées parce qu'il faut bien en faire quelque chose, j'ai métamorphosé la recette du clafoutis feta-courgettes en clafoutis kiri-courgette. Bon, c'était pas du vrai kiri, mais un truc genre chenapan ou samos, je ne sais plus trop (pour moi c'est pareil :)).
Ingrédients (pour 8 personnes, et non pour 4 comme ils disent dans la recette... parce que ça ferrait de sacrées grosses parts !) :
- 4 oeufs
- 75g de farine
- 50 g de fromage blanc (je n'avais pas 50cl de crème fraîche liquide)
- environ 500g de courgettes
- 2cs d'huile d'olive
- persil et thym
- 100 g de kiri ou approchant
- 1 petite gousse d'aïl
- sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th6)
- Battez les oeufs en omelette, ajoutez la farine en pluie pour éviter les grumaux, puis le fromage blanc. Remuez énergiquement pour obtenir une pâte liquide et homogène.
- Coupez les kiri en quatre ;) et ajoutez-les à la pâte, salez, poivrez.
- Coupez les courgettes en rondelles si vous les avez entières (et, mettons qu'on soit en été : si elles sont jeunes, laissez la peau), et faites-les revenir 10 minutes à la poêle, dans 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez les herbes et la gousse d'aïl écrasée.
- Egouttez bien les courgettes et mélangez-les à la pâte.
- Versez le tout dans un plat huilé et enfournez 25 minutes.
- Laissez tiédir avant de servir.
15 janvier 2007
Carte postale d'hiver
Il fait doux
frais bon
ciel de coton blanc grisé
et
pépiements joyeux
des mésanges bleues
agiles acrobates
dans les branches bourgeonnantes des
cerisiers
des chardonnerets vifs aux couleurs gaies
des gros pinsons engoncés dans leurs plumes
Un tout petit oiseau en
contre-jour
posé au bout d'une toute petite brindille
se
prend pour une feuille oubliée
et tourne dans le sens du
vent
avant de s'envoler
reprendre sa vie d'oiseau
et rebondir dans les airs
Le sentier élastique sous les
chaussures
vue dégagée sur les plaines
sur les
champs verts et les bois nus
il fait frais
doux bon
pas même
une buée fantôme échappée de la parole
le
printemps s'invite en avance
chez un hiver qui n'existe pas
et
emmène dans ses pas les yeux bleus des pervenches
l'odeur
du chèvrefeuille
et celle mouillée moelleuse d'une
giboulée inattendue
et que personne
d'ailleurs n'a vu
Seule une corneille proteste en haut
d'un chène
mais les choucas des tours
mouettes de la terre
saluent le promeneur
lui promettent beau
temps rayons de
soleil
― sentir le
chaud traverser le manteau
le chat tout roux sur le rebord de la
fenêtre
plisse les yeux et ronronne
Le soir bleu dégagé
vient
couvrir les montagnes
une toute petite étoile
piquée
dans la frange de rose
joue les flocons de lumière
La brume monte des creux de plaine
et
vient cacher les arbres et les haies
entre les champs
Vient la nuit un peu plus fraîche
Il ne neigera pas demain
09 janvier 2007
[Entrée] Cake au roquefort, aux poires et aux noix
Alors que le fumet sortant du four taquine l'odorat et aiguise l'appétit...
Ingrédients :
- 180g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 100g de gruyère râpé
- 10cl d'huile végétale
- 4 cc d'huile de noix
- 10cl de lait
- 150g de roquefort
- 2 poires
- 100g de cerneaux de noix
- Sel / poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C
- Mélangez la farine et la levure dans une jatte.
- Séparément, battez les oeufs en omelette, ajoutez les huiles et le lait, salez et poivrez.
- Faites un puits dans la farine, et versez-y petit à petit le mélange liquide, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez ensuite le gruyère, mélangez bien. Incorporez le roquefort coupé en petits morceaux -- de façon à ce que les bouts restent, c'est mieux quand il y a des morceaux :) -- puis les poires et les cerneaux. Mélangez délicatement.
- Versez alors dans un moule à cake beurré, et faites cuire 50 minutes environ (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche... à moins de tomber sur un bout de poire :)).
- Laissez refroidir avant de démouler, et servez avec une salade de mâche, ce que j'envisage de faire ce soir :)
Je retourne surveiller l'affaire... :)
06 janvier 2007
[Dessert] Crèmes renversées au miel et au pain d'épices
J'ai voulu faire une recette du bouquin "Petites crèmes", d'Isabel Branq, que j'ai eu à Noël avec son copain "Quiches, cakes et compagnie"... Me voilà donc à la page "Crème brûlée au pain d'épice", qui nécessitait 60ml de crème fraîche que je n'avais pas. Qu'à cela ne tienne, il me suffira d'ajouter du pain d'épice dans cette crème brûlée qui ne demande que du lait, des oeufs et du sucre, choses que j'ai sous la main. Mais les proportions sont indiqués "pour 4"... Doublons-les donc !
Erreur fatale... ça doit être pour 4 très gros ramequins, je me suis retrouvée avec de la crème à ne plus savoir qu'en faire, au point que j'ai dû en verser dans un moule à cake parce que je n'avais plus de ramequins.
Par contre, le caramel... c'est heeeu... pénible. Du coup, comme il a dû rétrécir ou je ne sais quoi, parce que ça m'a servi pour quatre pots et c'est tout, j'ai fait le reste au miel... Ben c'est fichtrement bon. (et voilà comment je n'arrive jamais à suivre une recette d'un bouquin... ;)).
Ingrédients (pour 4 énormes ramequins, ou pour... mettons, 6 ramequins normaux)
- 3 oeufs
- 80g de sucre,
- 50cl de lait
- 1 (ou 2) tranche de pain d'épice
- 1 cc de miel par ramequin, soit un total de 6 normalement.
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Versez une cuillère de miel au fond de chaque ramequin. Coupez la tranche de pain d'épice en dés et répartissez les bouts dans les ramequins.
- Battez les oeufs entiers en omelette.
- Faites chauffer le lait avec le sucre, en remuant avec le fouet.
- Quand le lait est chaud, versez le progressivement dans les oeufs, en fouettant vigoureusement, pour ne pas que les oeufs prennent.
- Versez ensuite dans les ramequins.
- Disposez les ramequins dans un plat allant au four, que vous remplirez à moitié d'eau.
- Faites cuire au bain-marie 50 minutes, puis laissez refroidir avant de mettre au frigo au moins une heure avant de déguster.
- Au moment de servir, glissez une pointe de couteau tout autour du ramequin et démoulez dans une assiette. A servir avec une tranche de pain d'épice :)