20 mars 2007
[Dessert] Tarte au citron meringuée
Comme ma grand-mère et ma grand-tante étaient invitées ce week-end chez mes parents, et qu'accessoirement j'avais envie de faire une tarte au citron pour le dessert, puisqu'on avait de beaux citrons bien jaunes et non traités et que c'est bon, j'ai testé la recette de tarte au citron de mon marabout « Quiches, cakes et cie », en ne faisant qu'une légère modification : la meringue dessus. Et aussi les écorces de citron confites, pour la déco et parce que ç'aurait été dommage de les gâcher. Ceci est évidement facultatif, et la tarte au citron a une réputation de difficulté qui m'échappe, parce que c'est vraiment très simple à réussir.
Ingrédients :
Pâte sablée
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 70g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cc de crème fraîche
Garniture
- 4 oeufs (réservez deux blancs si vous voulez faire une meringue)
- 15cl de crème fraîche
- 150g de sucre en poudre
- le jus de 4 citrons,
- le zeste d'un citron.
Meringue
- 2 blancs d'oeuf
- 100g de sucre glace
Ecorces de citron confit (pour l'écorce d'un citron)
- 25ml d'eau
- 75g de sucre
Préparation
Pâte sablée
- Mélangez la farine, le sucre et le sel. Coupez le beurre en petits morceaux et sablez avec la farine. Faites un puits, ajoutez l'oeuf légèrement battu avec la crème fraîche. Travaillez lentement le mélange pour obtenir une pâte lisse (ils disent « sans grumeaux », mais je me demande comment la pâte pourrait être grumeleuse, puisqu'il n'y a pas de lait dedans...). Accessoirement, vous pouvez la mettre au frigo une heure, enfermée dans un film plastique, pour qu'elle soit plus facile à étaler.
- Faites la cuire à blanc dix minutes (four à 180°C), après avoir piqué le fond et étalé des pois chiches pour l'empêcher de gonfler.
Crème de citron, meringue et citron confit
- Pendant ce temps, faites chauffer la crème à feu doux. Fouettez les oeufs, le sucre et le jus des citrons avant d'ajouter la crème tiède et le zeste de citron.
- Versez sur la pâte et enfournez 30min, jusqu'à ce que la tarte soit ferme.
- Pendant ce temps, battez les blancs en neige très ferme et incorporez délicatement le sucre glace dedans.
- Faites aussi confire les écorces de citron si le coeur vous en dit ;) : Coupez les peaux en lanière d'1cm de large environ, et enlevez la peau blanche. Disposez-les au fond d'une casserole, couvrez d'eau et laissez frémir 5 min. Recommencez l'opération quatre ou cinq fois, c'est ce qui enlève l'amertume de la peau (comme les citrons n'étaient pas traités, j'ai gardé l'eau à chaque fois, pour l'utiliser comme eau de rinçage après les shampoings : ça les fortifie et les rend plus brillant. Rien ne se perd dans une cuisine ! :D). Ceci fait, faite un caramel avec le sucre et l'eau : quand le sucre a fondu, plongez les lanières de citron et laissez frémir 20 min environ, en surveillant constament, car il arrive couramment que le caramel brunisse, voire brûle, et vous pouvez dire adieu à vos écorces confites. Egouttez-les.
- Quand la tarte est cuite, étalez délicatement la meringue dessus, et remettez à cuire 7 minutes environ (surveillez bien, il ne faut pas qu'elle noircisse).
- Laissez refroidir, disposez vos écorces confites dessus, et servez avec le café :)
Verdict de mon père : « Elle est aussi bonne que celles que je faisais ». Je suppose que c'est un compliment, quoi que je n'ai pas souvenir d'avoir mangé de tarte au citron faite par mon père, et que d'ailleurs il semble le seul à s'en souvenir. Mais comme il ne se vanterait pas de quelque chose qu'il n'aurait pas réussi, elles devaient être fameuses ;)