Le Chancours

09 décembre 2007

(biscuits) Madeleines au citron confit

Il était temps d'étrenner, tout de même, mes cadeaux d'anniversaires ;)
En l'occurence, Ma cuisine pour les amis, surprise de l'Enfeuillé, et les moules à madeleine, surprise de la Damoiselle du Rohan. La combinaison des deux cadeaux donne des madeleines au citron confit... deux fournées, deux parfums, j'ai rajouté dans la pâte de la deuxième de la fleur d'oranger.

Ingrédients (pour 18 madeleines) :
100 g de sucre
100 g de farine
2 oeufs
100 g de beurre
1/2 sachet de levure
Dés d'écorces de citron confites
(un bouchon d'eau de fleur d'oranger)

Préparation :
Faite fondre le beurre sur feu doux, puis laissez-le refroidir.
Battez les oeufs avec le sucre et les écorces pendant 3 minutes.
Mélangez la levure à la farine, puis saupoudrez en pluie sur le mélange précédent, pour ne pas faire de grumeaux.
Incorporez le beurre fondu et refroidi.
Laissez reposer la pâte une heure au frigo (enfin, c'est ce que dit la recette... Ayant rerempli le frigo dangereusement vide hier, je n'avais plus de place dedans, donc j'ai passé cette étape. Mes madeleines sont réussies quand même).
Préchauffez le four à 220°C.
Beurrez les moules à madeleine, répartissez dans chaque une cuillère à soupe de pâte, tassez pour que la pâte soit bien répartie dans les moules (comme ça, le bombé sera bien centré à la cuisson).
Enfournez 15 minutes environ, démoulez tiède, et faites une deuxième fournée s'il y a lieu :)

Et l'appart' sent bon l'odeur du quatre-quart (au regard des proportions, c'est normal ;) Les madeleines sont une adaptation de la recette de base du quatre-quart...).
Le bouquin conseille de les servir avec une mousse au chocolat. Ayant plutôt follement envie d'agrumes en ce moment, je ferai plutôt une salade pomelos-clémentines-oranges, arrosé de jus de citron et d'un peu de cannelle...

28 novembre 2007

(soupe) Velouté beige

Pas trop envie de cuisiner ce soir, je me suis contentée d'une soupe et d'un fruit... Oui, mais pas n'importe quelle soupe : un velouté blanc. Qui fait office de plat complet.

Ingrédients :

• Un blanc de poireau
• Une barquette de champignons blancs
• Un demi-verre de riz
• Eau et lait
• Crème fraîche.

Préparation :

• Couper grossièrement le blanc de poireau et les champignons, les verser dans la casserole avec le riz, couvrir d'un mélange d'eau et de lait.
• Laisser mijoter doucement le temps nécessaire (je n'ai pas évalué).
• Mixer quand c'est prêt, ralonger avec de la crème fraîche, et déguster, tout simplement.

Le riz remplace les pommes de terre, mais le velouté n'est pas si blanc que ça, plutôt beige, les champignons brunissant en cuisant... d'où finalement mon changement d'appelation :)

22 novembre 2007

[Plat]Tourte aux champignons et à la farce

Testée hier, approuvée de suite :) Les proportions sont pour une petite tourte (dans un moule genre 20cm de diamètre), pour 3 personnes environ, quoi….

Ingrédients :

• 200g de farce (chair à saucisse ou steack hâché, dans l’idéal un mélange des deux).
• 1 oignon
• 1 barquette de champignons blancs frais (250g)
• 15cl de lait
• 1 œuf
• 1 cs de fécule de pomme de terre (ou maïzena)
• Noix de muscade râpée, sel, poivre,
• 1 rouleau de pâte brisée.

Préparation :

• Emincez l’oignon en petits morceaux, faites le fondre à la poêle dans une lichée d’huile. Ajoutez la farce, assaisonnez et laisser cuire doucement.
• Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles, faites les revenir aussi dans une autre poêle.
• Dans un bol, battez le lait avec la fécule de pomme de terre, puis avec l’œuf.
• Mélangez la farce avec les champignons, versez-les sur la pâte, puis ajoutez le lait par-dessus. Recouvrez des bords de la pâte et enfournez à 180°C… Pour le temps de cuisson, je ne saurai trop l’indiquer : avec mon mini-four, plus d’1h30. Normalement, 40 minutes devraient suffire, je pense…

Pendant ce temps, vous pouvez papoter au téléphone, répondre à un mail et effectuer une sauvegarde de l’ordinateur, quoi… :)

11 novembre 2007

(Biscuits) Muffins au rhum et pamplemousse

...et confiture d'oranges amères aussi... Histoire de prolonger l'esprit mootique dans les parfums culinaires ;) Je suis repartie du moot avec des écorces de pamplemousse confites (merci Silmo !), une petite flasque de rhum ambré (merci Tar Palantir !) et ce qu'il restait du pot de confiture d'orange amère (merci Vallis !)... D'où me voici à faire des muffins avec ces trois ingrédients :)

Ingrédients (pour 6 muffins) :

• 200g de farine
• 2 cc de levure chimique
• 100g de sucre
• 1 yahourt nature
• 2 cs d'huile de tournesol
• 1 cs de rhum ambré
• 2 oeufs
• 6 cc de confiture d'orange amère
• écorces de pamplemousse confites

Préparation :

• Mélangez la farine et la levure. Ajoutez le sucre, puis le yahourt. Mélangez grossièrement.
• Battez les oeufs en omelette, ajoutez au mélange.
• Humectez la pâte avec l'huile et le rhum.
• Coupez les écorces en dés, ajoutez-les à la pâte.
• Versez au fond de chaque moule à muffins une cs de pâte, posez au coeur un cc de confiture, et recouvrez d'une cs de pâte.
• Décorez avec de l'écorce confite.
• Enfournez 20 minutes à 180°C.
• Laissez tiédir avant de démouler.

Et voilà, du moot à déguster à l'heure du thé :)

19 octobre 2007

(Sirop) Sirop de verveine

J'ai taillé hier mon plan de verveine qui s'épuisait en longues tiges, histoire de lui redonner un peu de peps (Fangorn, ne crie pas au scandale :) C'est comme une coupe de cheveux, ça rafraîchi :))... Me retrouvant avec pas mal de feuilles -- enfin, tout est relatif, au final, ça faisait une petite poignée -- j'ai décidé de faire un sirop de verveine. C'est en réalité le même principe que le sirop de menthe, et je pense qu'on peut l'étendre à la mélisse, ou même, l'agrémenter d'eau de fleur d'oranger. La préparation est très simple, et j'en ferai plus la prochaine fois (je n'en ai fait qu'un tout petit peu, au cas où ce ne soit pas bon...).

Ingrédients :

• 100 g de feuilles de verveine (fraîche, si possible)
• 1 L d'eau (de source, si l'eau de ville est calcaire...)
• 1 kg de sucre

Préparation :

• Effeuillez la verveine pendant que l'eau chauffe (les bouilloires, c'est pratique quand on est condamné aux plaques électriques).
• Quand l'eau est bouillante, versez sur les feuilles de verveine, et laissez infuser à couvert pendant quelques heures (j'ai laissé infuser une nuit, mais le goût est un peu prononcé... nan, c'est pas parce que j'ai beaucoup dormi :D 6h à mon avis suffisent).
• Filtrez l'infusion directement dans la casserole. Ajoutez le sucre et jetez les feuilles (dans le pot de verveine : tu es verveine et tu reviendras à la verveine, ou quelque chose dans ce goût là. Et oui, je ne fais quand même pas de compost dans mon appart, mais le thé et les infusions viennent donner leurs oligoéléments à mes aromatiques :)). Faites chauffer doucement, et quand le sucre est dissoud, donnez un bouillon (maudissez les plaques électriques au passage). Quand le sirop nappe la cuillère, enlevez la casserole du feu, laissez refroidir, puis mettez en bouteille.

Le sirop se boit comme n'importe quel sirop, et donne un goût très délicat aux cocktails (même non alcoolisés).

13 octobre 2007

(Dessert) Muffins chocolat-orange

Et la deuxième gourmandise sucrée de la journée ;)

Ingrédients (pour 6 muffins)
2 cs de beurre
100g de chocolat pâtissier
200g de farine
100g de sucre
2cc de levure chimique
Sel
2 oeufs
15 cl de crème fraîche
2 cc d'eau de fleur d'oranger
des dés d'orange confite
1 goutte d'HE d'orange bio (encore, oui :))

Préparation :
Faire fondre au bain marie le chocolat en morceaux, avec le beurre et la crème. Le mélange devra être homogène.
Dans le même temps, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier. Coupez les écorces d'orange et ajoutez les.
Battez les oeufs, incorporez-les dans le mélange sec.
Avant de versez le chocolat-crème sur la pâte, incorporez l'eau de fleur d'oranger (parfumée à l'HE d'orange, le cas échéant).
Versez le tout, mélangez rapidement les deux appareils, et remplissez au 3/4 vos moules à muffins (pas plus, sinon ça va déborder ;)).
Enfournez 25 minutes à 180°C, et démoulez tièdes, pour ne pas qu'ils se cassent.

Variante : plutôt que de faire fondre le chocolat, on peut le laisser en pépites, ce qui donne une texture supplémentaire au muffins.

Et maintenant, à la vaisselle...

(Dessert) Tartelettes au potiron et à l'orange

<i>Septembre a colorié
les feuilles en rouge foncé
l'automne est là
l'été s'en va...</i>
Enfin, c'est la chanson qui dit. Parce que là, les peupliers ne sont même pas dorés. Et moi j'ai envie d'automne, donc de potirons, donc de thés à 5heures avec des gourmandises et du chocolat.

Du coup j'ai passé une bonne partie de l'après-midi aux fourneaux : tartelettes au potiron et à l'orange et muffins au chocolat et à l'orange (j'ai oublié de préciser que j'ai aussi envie d'orange :)). Commençons par les premières (bon, je dis "tartelette", parce que j'ai utilisé mes moules à tartelettes en silicone, mais en tarte c'est pareil). La recette est toute issue de ma tête de linette, puisque je n'avais encore jamais fait de tarte au potiron sucrée, mais je recommencerai.

Ingrédients :
un rouleau de pâte feuilletée
200g de potiron cuit à la vapeur (le reste peut passer en soupe de potiron au lard, ou gratin, ou compote au miel...)
3 cs bien bombées de farine
3 cs bien bombées de sucre
1 cc de cannelle râpée
1 goutte d'HE d'orange bio (bon, c'est facultatif, l'huile essentielle, mais ça donne plus de parfum, et en très petite quantité, aucun risque)
2 cs de crème fraîche épaisse
zeste d'orange non traitée, et/ou dés d'écorce d'orange confite.

Préparation :
Foncez votre moule à tarte et faites le cuire à blanc 10 min, ce qui permet de mettre à préchauffer le four.
Pendant ce temps, réduisez en purée le potiron, et mélangez à la farine. Ajoutez le sucre, la cannelle et la crème fraîche, puis les écorces (en zeste ou confites).
Garnissez les fonds de tarte et enfournez à 180°C pendant 30 minutes (si vous avez un four normal. Avec un mini-four, il faut multiplier par deux...).

Laissez refroidir avant de déguster... à l'heure du thé Ronde d'automne, par exemple :)

01 octobre 2007

[Pains] Scones d'anniversaire aux agrumes confits

Mine de rien, ça fait bizarre de se retrouver toute seule dans son appart le jour de son anniversaire... En 22 ans, on prend l'habitude de trouver une rose du jardin sur la table du petit-déjeuner, tout juste ramassée par sa maman dans le jardin...  C'est à ces petites choses qu'on s'apperçoit des vides. Bon. Un anniversaire n'est pas un jour à déprime. Sitôt levée, donc, puisqu'il ne faut pas se laisser abattre, 1. mettre en route le juke-box (c'est la seule fonction qu'arrive à assumer mon ordinateur, et encore, à la condition de lancer un programme léger, et de laisser la musique sur le disque dur externe) pour écouter, première chanson de la journée, the Happy Birthday Song d'Andrew Bird (Fanny et Philippe : j'ai ma plaaaaaaaaaace !!! Reste plus qu'à aller chercher le billet à la Fnac... Merci encore pour l'info ! :D). D'accord, elle est pas super joyeuse... Mais c'est Andrew, et Andrew, c'est Andrew, et j'avais l'air en tête...

2. Pour the coffee...

3. Faire des scones pour le petit déjeuner (j'adore les recettes de trucs vite fait et bons et ne nécessitant pas d'ingrédients et de préparation sophistiquée). Des scones d'anniversaire, sur la base classique, avec des agrumes dedans.

 

Pour 12 scones :

Ingrédients

• 200g de farine,

• 2cc de levure chimique

• 20 de beurre

• 25g de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 oeuf

• 4cs de lait frais

• 1 cs d'eau de fleur d'oranger

• 2 cs d'écorces de citron confites

• 2cs d'écorces d'orange confites

Préparation :

• Mélanger la farine et la levure, ajoutez le beurre en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts.

• Ajouter le sucre et le sel.

• Battre l'oeuf avec le lait, verser sur le mélange.

• Coupez les écorces en petits dés, incorporer à la pâte avec la fleur d'oranger.

• Etalez la pâte, découpez des cercles dedans avec un verre et enfournez 10 minutes à 220°C.

 

 

Et voilà... l'ordinateur s'est enfin décidé à être opérationnel... lancer la liste de diffusion « Andrew Bird » et plonger dans « The Happy Birthday Song » comme dans un bain moussant :

when I wake up/ in the morning/ I pour the coffee/ read the paper/ then I slowly/ and so softly/ do the dishes/ feed the fishes/ sing me Happy Birthday/ sing it like it's going to be your last day/ like it's halleujah/ don't just let it pass on through ya/ it's a giant among cliches/ and thats why I want you to sing it anyway/ sing me Happy Birthday/ cause hell what's it all about/ anyway/ sing me Happy Birthday/ Happy Birthday/ like it's gonna be your last day/ here on earth

**

edition du 3 octobre : bon, en passant par Deezer ç'a pas l'air de fonctionner... test de radio blog du coup :).

21 septembre 2007

[Plat] Gratin de lieu noir à l’oseille

Ayant ramené un joli bouquet d’oseille de Flora, il me restait à en profiter pour le mettre en valeur. Ajoutons à cela une envie de manger du poisson blanc, un reste de carottes cuisinées à l’échalote, un passage à la supérette du coin, et me voilà à concocter un gratin de lieu noir en totale improvisation – comme d’habitude, soit :) 

Ingrédients (pour deux personnes, voire trois)

• 1 beau filet de lieu noir
•  deux carottes
•  le vert tendre d’un poireau
•  une petite échalote
•  une poignée de riz
•  un bouquet d’oseille
•  du lait
•  du beurre
•  sel de Guérande, poivre du moulin.

Préparation

• Emincez le vert tendre du poireau (réservez le blanc pour autre chose), rincez-le et faites-le revenir dans de l’huile d’olive, avec l’échalote ciselée et les carottes coupées en rondelles. Quand les légumes sont tendres, ajoutez la poignée de riz, remuez jusqu’à ce qu’ils soient légèrement translucides. Répartissez au fond du plat à gratin, arrosez de lait (le riz cuira dedans ainsi). Posez le lieu noir au-dessus, salez, poivrez.
• Emincez l’oseille et faites-la revenir dans la casserole juste vidée, avec un peu de lait. Quand elle a réduit, égouttez-la (pour enlever un peu d’amertume), puis étalez-la sur le poisson. Mouillez encore avec le lait, parsemez de petits dés de beurre, et enfournez une vingtaine de minutes à 180°C.

[Soupe] Soupe de persil

Il n’y a pas de saison pour les soupes ! et celle-ci à l’avantage d’être légère, et originale qui plus est :)

Ingrédients (pour deux personnes)

• Un joli bouquet de persil
• un petit oignon
• une gousse d’ail
• une tranche de pain sec (ou une pomme de terre)
• 40cl d’eau
• 1 feuille de sauge, 1 feuille de laurier
• sel poivre

Préparation

•  Effeuillez le persil. Réservez les feuilles, et faites revenir les tiges dans un peu d’huile d’olive, avec l’oignon émincé et la gousse d’ail pilée, pendant un quart d’heure environ.
• Arrosez alors d’eau, avec la sauge, le laurier, le pain, le sel et le poivre. Laissez cuire encore un quart d’heure, puis jetez les feuilles de persil dans la soupe. Attendez cinq minutes, mixez finement (après avoir enlevé le laurier et la sauge). Allongez de lait ou de crème si besoin.
• Servir parsemé de feuilles de persil et de graines de sésame/lin/pavot.

Elle peut aussi se manger froide, c'est aussi bon (j'ai testé les deux ;))